2017年人教版（新课标）八年级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 同步训练
年级：八年级 学科：生物学 类型：同步测试 来源：91题库
一、单选题（共15小题）
1、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A . 发酵过程中控制温度是关键条件之一
B . 发酵过程中必须保持空气流通
C . 发酵都是由酵母菌完成的
D . 蒸煮豆腐后马上加入菌种
2、下列关于人类对细菌和真菌的利用，不正确的是（ ）
A . 利用乳酸菌制作酸奶
B . 低温保存食品
C . 生病时尽早服用抗生素，以便早日康复
D . 利用细菌来净化生活污水或工业废水
3、下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐．
A . ①③④
B . ③④⑤
C . ①②⑥
D . ②④⑥
4、
下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是（ ）
A . ①
B . ②
C . ③
D . ④
5、我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（ ）
A . 白酒﹣酵母菌
B . 泡菜﹣乳酸菌
C . 面包﹣曲菌
D . 醋酸﹣醋酸菌
6、青霉素是著名的抗生素药物．下列微生物可以提取青霉素的是（ ）
A . 酵母菌
B . 乳酸菌
C . 青霉
D . 匍枝根霉
7、制作豆豉需用到下列哪一种微生物？（ ）
A . 酵母菌
B . 乳酸菌
C . 醋酸杆菌
D . 霉菌
8、下列有关抗生素的叙述，正确的是（ ）
A . 抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果
B . 生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
C . 滥用抗生素对人体的危害不大
D . 所有抗生素都可以自行购买使用
9、发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A . 泡菜、酸奶
B . 面包、米酒
C . 泡菜、米酒
D . 馒头、酸奶
10、沼气发酵所利用的微生物是（ ）
A . 黑根霉
B . 乳酸菌
C . 甲烷细菌
D . 毛霉
11、许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）
A . 面包
B . 酸奶
C . 陈醋
D . 鸡蛋糕
12、下列哪一过程与发酵无关?（ ）
A . 果酒暴露在空气中变酸
B . 水果放久了有酒味
C . 酒的酿制
D . 青菜的盐渍
13、青霉素是著名的抗生素．发现它的科学家是（ ）
A . 达尔文
B . 巴斯德
C . 孟德尔
D . 弗莱明
14、
发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）
A . 此图说明食品发酵需要适宜的温度
B . 发面时最好将温度控制在30~45℃
C . 据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活
D . 据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精
15、微生物与人类的生活和健康关系密切，下列叙述中，不正确的是（ ）
A . 某些病毒可制成疫苗防治疾病
B . 青霉素能使桔子等食物腐烂变质
C . 大肠杆菌可用于制作面包、馒头
D . 利用乳酸菌发酵可制作酸奶
二、判断题（共5小题）
1、抗生素可以用来治疗细菌性的疾病。（判断对错）
A . 正确
B . 错误
2、利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，酒精增产。（判断对错）
A . 正确
B . 错误
3、食物腐败的根本原因是微生物繁殖。（判断对错）
A . 正确
B . 错误
4、发酵技术可以大规模地生产发酵产品．（判断对错）
A . 正确
B . 错误
5、白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的。 ( 判断对错 )
A . 正确
B . 错误
三、综合题（共5小题）
1、根据题意，回答问题
(1)防腐的原理是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的 和 。
(2)有些真菌可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质称为抗生素。
(3)夏天的气温高，有利于细菌 和 ，所以食物容易腐败。
(4)科学家把控制合成胰岛素的基因转入 内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
2、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
3、请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼 a 脱水法
②肉肠 b 真空包装法
③袋装牛奶 c 腌制法
④干蘑菇 d 巴氏消毒法
⑤肉类罐头 e 罐藏法
①咸鱼 a 脱水法
②肉肠 b 真空包装法
③袋装牛奶 c 腌制法
④干蘑菇 d 巴氏消毒法
⑤肉类罐头 e 罐藏法
4、
随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
(1)制作酸奶时，利用的细菌是 ，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了 ．
(2)制酸奶前，容器煮沸的目的是 ，加酸奶前容器要进行冷却，原因是 ．
(3)发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要 ．
5、在学习“人类对细菌和真菌的利用”知识时，同学们学习了一种技术﹣﹣“发酵技术”，你想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．
材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②将鲜酵母放在大碗内并用少量温水溶解成酵母液．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
(1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．
(2)方法步骤①的作用是 ．
(3)方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是 ．
(4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的．
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ．